Кешью: польза, вред и состав

Из этого материала вы узнаете:

• Что такое кешью и как он растет
• Состав и калорийность ореха кешью
• Полезные свойства кешью
• Польза кешью для женщин
• Чем кешью полезен для мужчин
• Кому вреден кешью
• Рекомендации аллерголога
• Часто задаваемые вопросы о пользе и вреде кешью

О чем речь? Кешью, польза и вред которого давно доказаны – распространенный вид орехов. У плодов низкий гликемический индекс и высокое содержание клетчатки. В составе кешью много питательных веществ (медь, магний и марганец), которые поддерживают работу мозга и иммунитет.

На что обратить внимание? Орехи могут вызывать аллергические реакции. Это связано с содержанием в нем белков, которые вызывают неприятные симптомы, такие как зуд, крапивница или даже анафилактический шок. Поэтому, если у вас есть аллергия на орехи или другие продукты, стоит быть осторожным при употреблении кешью и проконсультироваться с врачом.

Кешью – это дерево рода Анакардиевых семейства Сумаховых. Так же называются его плоды, вкус и пользу которых впервые почувствовали индейцы племени тикуна, жившие когда-то на территории современной Бразилии.
В XVI веке португальские мореходы узнали о кешью, а потом привезли орехи в Индию и Африку. Для роста и развития дерева необходим теплый влажный климат, так что сегодня его выращивают более чем в 30 странах.

Внутри ореха, между его скорлупой и внешней оболочкой, накапливается едкая анакордовая кислота. Если она попадает на кожу, то вызывает покраснения и даже ожоги. Вот почему в продаже невозможно увидеть кешью в скорлупе. Орехи тщательно очищают, а потом еще и прокалывают, чтобы удалить все следы смолы. Производство полностью безотходное: ядра идут в пищу, а вся снятая с них оболочка используется при производстве олифы, резины, лака, из нее делают тормозные колодки для автомобилей.

Обработка собранных орехов полностью сохраняет их вкус. Весь процесс строго регламентирован:

• Сначала весь урожай опускают на полчаса в кипящую воду. При таком нагревании внешняя оболочка затвердевает и затем легко снимается.
• После удаления скорлупы кешью укладывают в специальные сушильные шкафы с температурой 70°С. После этого с семян отшелушивается внутренняя оболочка.
• На этапе сортировки орехи разделяют по размеру и весу.
• Для придания товарного вида готовую продукцию могут подвергнуть глазированию или ароматизации, но этот этап не является обязательным.
• Упаковка.

При выборе кешью останавливайте свой взгляд только на целых орехах с большим сроком хранения. А вот пробовать засохшие или испорченные, покрытые плесенью орехи категорически не рекомендуется. 3-4 недели целые свежие ядра могут храниться в плотно закрытом контейнере. 

Если поставить его в холодильник, то там кешью пролежит до полугода. Орехи можно заморозить без вреда для их вкуса и с сохранением полезных свойств на целый год. Но не забывайте, что при нагревании до высокой температуры из них выделяется масло, придающее орехам горький вкус.

Польза и вред орехов кешью в их калорийности – благодаря большому количеству содержащихся в них белков, жиров и углеводов, она составляет 553 ккал/100г.

Много в орехах минеральных веществ и микроэлементов, особенно меди – 2,2 мг/100 г. Для сравнения: в черных семенах горчицы ее в 100 раз больше (205 мг/100 г), в кунжуте содержится 4,08 мг/100 г, а в какао-бобах или какао-порошке – 3,79 мг/100 г.

Знамениты кешью и высоким содержанием триптофана – 0,29 г/100 г, что ставит их в один ряд с кунжутом (0,39 мг/100 г) и конопляным семенем (0,37 мг/100 г).
Кешью не относятся к очень жирным видам орехов, но в них достаточно много омега-6 жирных кислот (линолевая кислота, ЛК, 7,8 г/100 г = 78 % суточной потребности, максимальной суточной дозы).

У растений из семейства анакардиевых (Anacardiaceen), к которым относится и кешью, отмечено высокое содержание эфирного масла, иногда встречаются смолы, кислоты и фенолы (кардол).

В состав орехов входят полинасыщенные и мононенасыщенные жирные кислоты, присутствие которых в организме человека приводит в норму липидную формулу крови. При составлении рациона в рамках лечебного питания для увеличения уровня липопротеинов высокой плотности не надо забывать про кешью. Орехи должны присутствовать в ежедневном меню в объеме не менее 10 % от общего количества еды в сутки. 

Когда проводились исследования с целью определения пользы и вреда кешью для организма человека среди больных гипертонией, было выяснено, что при употреблении ими орехов снижаются показатели триглицеридов.

Именно триглицериды, входящие в липидный профиль, оказывают негативное воздействие на сосуды и оболочки сердца, что повышает риск развития инфарктов и инсультов. Поэтому было определено, сколько нужно съесть кешью для пользы и не причинить вред организму, и рекомендовано включать в ежедневный рацион от 30 до 100 граммов кешью на период от 1 до 3 месяцев. За это время организм успевает сформировать нормальный липидный профиль – поднять показатели ЛПВП и снизить количество ЛПНП.

Орехи кешью богаты клетчаткой, которая способна регулировать количество глюкозы в крови. Если систематически употреблять их в пищу, то снижается риск резких изменений количества сахара, а это первые признаки формирования сахарного диабета II типа.

Пациентам с сахарным диабетом рекомендуют вместо сахара включать в рацион орешки кешью, чтобы снизить показатели глюкозы в составе крови.

Крепость костям придают минералы и микроэлементы. Кроме хорошо известных фосфора и кальция в этом процессе принимает участие и медь. Если ее поступление в организм ограничить, то возрастает риск остеопороза. Среди орехов первое место по количеству меди в составе занимает как раз кешью. 28 граммов ореха – эквивалент 633 мкг этого ценного вещества. 

При изучении пользы и вреда кешью выяснилось, что для сохранения крепости костей взрослому человеку старше 19 лет в сутки требуется не менее 900 мкг меди. Это означает, что 56 г орехов в день полностью решают эту проблему и для мужчин, и для женщин.

В кешью много не только меди, они содержат такие микроэлементы, как магний и марганец, которые вместе с кальцием участвуют в минерализации костей. Поддерживать в организме необходимый уровень всех компонентов – лучший способ профилактики остеопороза. Исследования того, насколько кешью влияет на процесс укрепления костной ткани, продолжаются и сегодня.

• В составе кешью много меди и железа, которые так необходимы для лечения анемии.
• Антиоксиданты, входящие в состав кешью, уничтожают свободные радикалы, которые провоцируют преждевременное старение клеток. 
• Употребление орешков кешью благотворно сказывается на работе головного мозга благодаря щедрому набору полезных жирных кислот в их составе. Медь, железо, марганец, цинк этот эффект только усиливают, их польза для развития когнитивных функций давно известна. 
• В кешью содержатся лютеин и зеаксантин, защищающие глаза от ультрафиолетового излучения и снижающие активное развитие катаракты и возрастную дегенерацию желтого пятна.

Обычно диетологи исключают орехи из рациона тех, кто хочет похудеть, поскольку относят этот продукт к высококалорийным. Научные исследования пользы и вреда орехов кешью для человека это убеждение опровергли.
Большинство растительных жиров сконцентрировано внутри оболочки ореха и не используется в пищу. А из очищенных ядер организм человека усваивает не более 84 % от общей калорийности кешью.

Усвояемость калорий повышается после обжарки или глазирования кешью, поэтому лучше употреблять их в пищу сырыми. Но тогда снижаются антиоксидантные качества плодов, так как вещества, способные бороться со свободными радикалами, образуются именно при их обжаривании. Поэтому женщина сама решает, что для нее лучше.

Немаловажно и то, что кешью, как и все орехи, содержат большое количество белка и клетчатки. А эти натуральные вещества всегда создают ощущение сытости. Регулярное употребление кешью поможет нормализовать прием пищи, что обязательно приведет к снижению веса. 

Во время вынашивания ребенка организму женщины необходима фолиевая кислота, которой как раз богаты орехи кешью. Врач может рассчитать необходимое количество орешков в день, которое обеспечит центральную нервную систему плода витамином В9. Этот микроэлемент очень важен для его формирования и развития.

Косметологи отлично знают, какую пользу кешью может принести организму. Что касается масла кешью, то это явный фаворит среди других полезных добавок к разным косметическим средствам, шампуням, кремам, маскам. Его включают также в составы для ухода за кожей.

• Масло кешью используют для:
• Выравнивания мимических морщин.
• Придания нормального цвета коже лица.
• Лечения волос от выпадения и ломкости.
• Снижения риска появления ранней седины.
• Возвращения ногтям прочности и эластичности.
• Быстрого заживления небольших повреждений кожи рук.
• Устранения очагов воспаления на коже.
• Выведения бородавок, веснушек, пигментных пятен.
• Отшелушивания верхнего слоя эпидермиса с использованием скрабов.

Мужчины должны быть благодарны орехам кешью за то, что те повышают количество тестостерона в организме и добавляют ему выносливости. Уровень либидо при регулярном употреблении этих чудо-орехов повышается как у мужчин, так и у женщин.

Для организма мужчины польза кешью давно доказаны. Орехи поднимают жизненный тонус, наполняют организм энергией, придают сил и помогают бороться со стрессом. Цинк в составе кешью помогает сохранить роскошную шевелюру, а никотиновая кислота предотвращает появление седины.

У некоторых людей любые орехи вызывают аллергическую реакцию, но в отношении кешью есть более интересные примеры.

Эти орехи нельзя есть в сыром виде. В магазинах кешью продаются уже обжаренными, их можно смело покупать. Но в сырых орешках содержится маслянистый токсин урушиол. Его попадание в организм человека способно вызвать аллергическую реакцию вплоть до летального исхода. 

Польза и вред орешков кешью врачам хорошо известны. Например, их нельзя есть детям младше трех лет – система пищеварения малышей не способна усвоить тяжелые и жирные орехи. Не рекомендуют врачи употреблять кешью и тем, кто страдает мочекаменной болезнью. В составе орехов присутствуют оксалаты, которые могут спровоцировать обострение.

Отказаться от кешью придется тем, у кого диагностирован панкреатит. Жирные орехи только усилят воспаление. При обострении даже маленькая горсточка кешью способна вызвать интоксикацию организма, рвоту и диарею. 

Кешью запрещены пациентам с язвой желудка и гастритом – твердые орехи царапают воспаленную слизистую оболочку, да еще и кислотность желудка повышают.

Еще одно противопоказание – это мигрень. Сульфиты в составе орехов могут спровоцировать или усилить головную боль.

Если все эти ограничения вас не касаются, побалуйте себя вкусными орешками. Только не забывайте про их калорийность и соблюдайте норму.

Среди пищевых аллергенов орехи занимают ведущие позиции. В России чаще встречается аллергия на фундук (лесной орех), чем на кешью. Возможно, это связано с тем, что этот орех практически не входит в повседневное меню, мы не используем для приготовления еды ни муку, ни масло из его плодов. Зато он часто встречается в азиатских и индийских блюдах, его добавляют в десерты и сладости, готовые соусы и приправы.

Кешью может входить в число аллергенов для гиперчувствительных людей наряду с другими орехами и продуктами. Но чаще встречается аллергия только на один вид орехов, остальные такой реакции не вызывают. Вы можете съесть, например, грецкий орех, и вам срочно потребуются антигистамины. В то же время пара кедровых орешков никак не повлияет на ваше самочувствие. 

У человека с аллергией на орехи такую же реакцию может вызвать березовая пыльца, косточковые фрукты (черешня, яблоки и т.п.), арбуз, различные сырые овощи (морковь, сельдерей). А вот на бобовые перекрестная аллергия практически не встречается.

Без вреда для здоровья и с максимумом пользы в день можно съедать около 30 граммов кешью, или примерно 15 орешков. Это количество зависит от возраста: детям от 3 до 5 лет разрешено не больше 5 штук в день, подросткам – до 8 штук.

Для покупки хороших свежих орехов следует обратить внимание на следующие признаки:

• Аромат. Он должен быть приятным, сладковатым. Если вы почувствовали горьковатый запах, то такие орехи покупать не надо.
• Цвет. Качественный кешью после обжарки становится желтовато-коричневым или золотистым. Сырые орехи имеют кремовый оттенок.
• Матовость. Кешью с глянцевым блеском или мучным налетом лучше не покупать.
• Чистота. Орехи не должны иметь никаких следов порчи или плесени.
• Повреждения. По истечении срока годности кешью покрываются пятнами.

Польза и вред орехов кешью зависят от способа их хранения. Рекомендуется держать их в стеклянной банке или завернутыми в бумагу, при комнатной температуре. Тогда они будут годны к употреблению в течение 3 месяцев. Сырые орехи можно заморозить, срок годности увеличится до года.

Нет, на ночь их есть нельзя, они слишком тяжелые для быстрого усвоения. А вот утром натощак орехи есть можно, причем любые. Горстью фисташек, миндаля, кешью, пекана можно зарядить организм энергией как минимум на полдня.

Последователи веганства и строгого вегетарианства должны обязательно включать кешью в свой ежедневный рацион как гарантированный источник белка. С растительной пищей белок в организм почти не поступает, вот почему важно при таком типе питания ежедневно употреблять любые орехи и бобовые.